秋冬进补好来年生病少 教你做生姜红枣茶
俗语说:“秋冬一进补,春天能打虎。”秋冬是一年中最适合进补的季节。本书介绍各种秋冬进补食材的功效及烹饪方法,食材皆为平常、应季的谷肉果蔬,方式简便、易学。 “秋少辛增酸”,秋天干燥,秋季养生不宜吃辛辣的食物,但是到了冬季,可以适当吃一些辛辣的食物来驱寒,比如生姜、葱、蒜等。俗话说:“正月葱,二月韭。”说的就是这个道理。 以生姜为例,生姜是一种非常好的冬季养生食物。俗话说:“四季吃生姜,百病一扫光。”“早吃三片姜,胜过人参汤。”孔子说过:“不撤姜食,不多食。”这话的意思是说,孔子每顿饭一定要吃一点姜,但是也不能多吃。要注意,秋季是不宜食姜的,《本草纲目》云:“古人言,秋不食姜,令人泻气。”孙思邈也说:“八九月多食姜,至春多患眼疾,损寿减筋力。”但进入寒霜以后,则是到了吃姜的时节。《珍珠囊》说,姜能“益脾胃,散风寒”。因为姜味辛辣,可以在体内产生热气,祛除冬季的寒气,所以受冻的病人,就可以常喝姜汤来驱寒,预防感冒等常见疾病。王安石在《字说》里曾说:“姜能疆御百邪。”他认为姜是抵御病邪的理想食物。民间也有俗话说:“冬有生姜,不怕风霜。”冬天吃姜,正合适。 生姜还可以治疗胃受寒。如果冬天吃了寒凉的东西,或者夜间睡觉没注意保暖,腹部受凉,那么不妨吃一些生姜,可以祛除胃里的寒气。 吃姜要注意,一是冬季吃姜要去皮,二是不要在晚上吃姜。《本草纲目》上说,生姜“要热则去皮”,冬季吃姜是为了驱寒,所以要把皮去掉。 吃姜还要注意时间。所谓“一年之内,秋不食姜;一日之内,夜不食姜”。《本草纲目》云:“生姜辛温主开发。夜则气本收敛,反开发之,则违天道矣。”因此,晚上最好不要吃姜,把吃姜的时间放到早晨或者中午。俗语说:“早吃三片姜,胜过人参汤。”就是这个道理。 除此之外,吃姜没有别的什么限制,姜有很多种吃法。 鲜姜可以直接食用,也可以加入各种菜肴中,如炒菜中放入一些姜丝,或在各种炖煮菜中加入姜丝、姜块。鲜姜也可以制成姜汁撞奶、生姜红茶等滋补的饮料,还可以把姜切成细丝和茶一起泡开饮用。俗话说:“烫茶伤人,姜茶治病。”《本草纲目》云:“姜能助阳,茶能助阴,二物皆消散恶气,调和阴阳,且解湿热及酒食暑气之毒。”姜茶是非常好的滋补品。还可以在姜茶中加入红枣,做成生姜红枣茶。 生姜红枣茶 原料:生姜1块,红枣若干枚。 做法:生姜洗净,切片;红枣洗净,去核;将生姜、红枣放入杯中,冲入开水,盖上锅盖焖10分钟,放凉后就可以饮用了。 姜汁撞奶 原料:生姜1块,鲜奶、白糖适量。 做法:生姜洗净,削皮,榨汁,倒入大碗中;取一些鲜奶,姜汁和鲜奶的比例约为1∶8,将鲜奶煮开,加入适量白糖,然后关火;接下来,要不断搅拌牛奶,直到牛奶温度为70摄氏度左右时,倒入姜汁,如果牛奶的温度掌握得当,那么等待一段时间后牛奶就会凝固,即可食用。
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