蛇鲻特征
性 味： 味甘；性平
生存环境：1.为热带和亚热带海区中下层鱼类，生活于近海底层的泥沙质底。主食虾、小鱼等。2.为近海中下层鱼类，栖息于水深20-100m泥沙质海底及沿海河口区域。 形态特征：1.多齿蛇鲻，体长圆筒形，一般体长25-30cm，最长右达40cm。头粗圆，吻钝，中凹。眼上侧位，脂眼睑较发达。口大，前位，口裂长，两颌约等长，上下颌密生大不不等的犬牙，犁骨具许多小牙，腭骨每侧有2组牙带，外组牙带的前段有2-3行。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连，鳃盖条13，鳃耙不发达，针尖状。体被圆鳞，头侧颊部和鳃盖上被鳞。胸鳍和腹鳍的基部有腑鳞。侧线发达。侧线鳞50-55（4/6）。背鳍11-12，脂鳍位于展鳍基的上方，臀鳍10-11，较小。胸鳍14-15，向后可伸达腹鳍工。腹鳍9，内缘鳍条较外缘鳍条依次渐长。尾鳍叉形。体背棕色，体侧淡棕色，腹部、腹鳍及鳍均白色，背鳍、胸鳍及尾鳍后缘灰黑色。2.长蛇甾，体形与上种类似，一般体长18-25cm，最长者可达35cm，头短小，略平。口大，口裂长超过头长之半。上下颌有许多锐利头短小，略平。口大，口裂长超过头长之半。上下颌有许多锐利细牙，犁骨牙4-8个，腭骨每侧具2组牙带。鳃盖条16，鳃耙细小，针尖状。侧线平直，侧线鳞55-56(4/6-7)。各鳍式数目相的。惟胸鳍短小，向后不伸达腹鳍基，体棕色，背鳍、腹鳍及尾鳍乳灰色，其后缘黑色。胸鳍、臀鳍及腹部均白色。
化学成分：1.多齿蛇鲻，肉含肌动球蛋白(acrtomyosin)，肌浆蛋白(myogen)，可凝固肌浆蛋白，二甲基胺(dimethylamine)，甲醛(formaldehyde)，溶血卵磷脂酶(lysolecithinase)，并含肽类，脂类，多糖，氨基酸，包括必需氨基酸色氨酸(tryptophan)，苏氨酸(threonine)，赖氨酸(lysine)。2.花斑蛇鲻，含Ca2+-ATP酶，微量元素有镉、铯、铜、锌等。
