蟹特征
性 味：
咸，寒。
①《本经》：味咸，寒。
②《别录》：有毒。
③《日华子本草》：凉，微毒。
归经：入肝、胃经。①《本草经疏》：入足阳明、厥阴经。②《本草再新》：入心、肝、肾三经。 形态特征：全体被坚硬的甲壳，背面黑绿色，腹面色较浅。头胸甲长约5.4厘米，宽约6厘米，呈方圆形，背面隆起；额缘及前侧缘各有4齿。眼1对，具短柄，能活动；口器为3对颚足组成，第3对颚足扁而宽，盖在口的最外面。触角2对，位于头胸部前面中央。胸肢5对，第1对为强大的螯足，掌节和指节基部的内外面密生绒毛；其余4对为步足，长而扁平，末端尖锐呈爪状；前3对步足的腕节与前节的背缘、第4步足前节与指节基部的背缘和腹缘，都密具刚毛。腹部退化，折伏于头胸部下方，无尾节及尾肢，雌雄异形，雌的圆形，雄的三角形，俗称为脐。腹肢退化，藏在脐的内侧，雌的共4对，卵产出后，即附着于此。雄的仅2对，且已变为交配器。穴居于江、河、湖、泽或水田周围的土岸，昼伏夜出，以动物的尸体或谷物为食。秋季成长丰满，常洄游到近海繁殖。雌蟹所带的卵，至翌年3～5月间孵化，幼体经多次变态，发育成幼蟹，再溯江河而上，在淡水中继续生长。本动物的甲壳（蟹壳）、爪（蟹爪）亦供药用，各详专条。
化学成分：可食部100克含水分80克，蛋白质14克，脂肪2.6克，碳水化物0.7克，灰分2.7克；钙141毫克，磷191毫克，铁0.8毫克，维生素A230国际单位，硫胺素0.01毫克，核黄素0.51毫克，尼克酸2.1毫克；又含微量（0.05％）胆甾醇。肌肉含10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸量较多。蟹从海水入淡水，或从淡水入海水时，体内的氮代谢发生相应的变化。例如从海水入旗水，3小时后，肌肉中总氨基酸量即见减少。其中变化最显著的为脯氨酸与甘氨酸，同时排泄的氨量增多。
蟹功能
入药部分：为方蟹科动物中华绒螯蟹的肉和内脏。秋季捕捉。 用法用量：内服：烧存性研末或作丸。外用：捣敷或焙干研末调敷。 功效与作用：清热，散血，续绝伤。治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤。①《本经》：主胸中邪气热结痛，歪僻面肿。②《本草经集注》：杀莨菪毒。③《别录》：解结散血，愈漆疮，养筋益气。④崔禹锡《食经》：主皶鼻恶血，明目醒酒。⑤孟诜：主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节，主五脏中烦闷气。⑥《本草拾遗》：蟹脚中髓、脚，壳中黄，并能续断绝筋骨，取碎之微熬，纳疮中筋即连也。⑦《日华子本草》：治产后肚痛血不下，并洒服；筋骨折伤，生捣炒罯良。⑧《滇南本草》：山螃蟹强壮筋骨，并能横行络分。⑨《纲目》：治疟及黄疸；捣膏涂疥疮癣疮；捣汁滴耳聋。盐蟹汁，治喉风肿痛，满含细咽即消。⑩《本经逢原》：生捣涂火烫。⑾《随息居饮食谱》：补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核。 各家论述：
①《本草经疏》：蟹味咸气寒，入足阳明，足厥阴经。经曰：’热淫于内，治以咸寒’，故主胸中热结痛也。歪僻者，厥阴风热也，面肿者，阳明热壅也，解二经之热，则筋得养而气自益，歪僻面肿俱除矣。咸走血而软坚，故能解结散血。愈漆疮者，以其能解漆毒故也。
②《本经逢原》：蟹性专破血，故能续断绝筋骨。《本经》主胸中邪气热结痛，歪僻面肿，皆是瘀血为患。性能败漆，今人生捣治漆疮、涂火伤，皆取散血之意。《日华》治筋骨折伤，生捣盫之。藏器云能续断筋，去壳用黄，捣烂微炒，纳入疮中，筋即连也。可知其功不独散而能和血矣。惟蟹与柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄泻发癥瘕。 附方：①治骨节离脱：生蟹捣烂，以热酒倾入，连饮数碗，其渣涂之，半日内，骨内谷谷有声即好，干蟹烧灰，酒服亦好。（《唐瑶经验方》）②治跌打骨折筋断：螃蟹，焙干研末，每次三至四钱，酒送服。（《泉州本草》合骨散）③治小儿解颅：蟹螯并白及烂捣，涂颇上。（《本草衍义》）④治湿热黄疸：蟹烧存性研束，酒和丸如梧桐子大，每服五十丸，白汤下，日服二次。（《濒湖集简方》）⑤治疥癣：螃蟹焙干研末，调猪脂敷患处。（《泉州本草》）⑥治漆疮延及满身：捣烂生蟹涂之。又可敷疥疮湿癣之久不愈者。（《肘后方》）⑦治妇人产后儿枕疼：山螃蟹不拘多少，用新瓦焙干，热烧酒服，良效。（《滇南本草》） 注意事项：外邪未清，脾胃虚寒及宿患风疾者慎服。①《本草衍义》：此物极动风，体有风疾人，不可食。②《日用本草》：不可与红柿同食。偶中蟹毒，煎紫苏汁饮之，或捣冬瓜汁饮之，俱可解散。③《纲目》：不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风，木香汁可解。④《本草经疏》：跌打损伤，血热瘀滞者宜之，若血因寒凝结，与夫脾胃寒滑，腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。②《随息居饮食谱》：中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者均忌。
