从“狗宝”咸菜的回归 看桔梗的历史变迁
“狗宝”咸菜是指用桔梗作为主要原料，再加上辣椒、蒜、盐糖等调味料一起腌制的咸菜。这种咸菜在我国东北一带一直有食用习惯。由于该品主要原料桔梗在2010年价格猛涨至60多元/公斤，导致“狗宝”咸菜在普通食品市场消失了三年之久。近日有媒体报道称，今年“狗宝”咸菜又以低姿态重新回到了东北人民的餐桌。一盘普普通通的咸菜在普通大众的餐桌上消失到出现经历了哪些波折，它这次的出现是否只是昙花一现呢?
一、“狗宝”咸菜的消失与再现
1、“狗宝”咸菜的消失
“狗宝”咸菜的消失与出现，跟其主要原料桔梗的行情变迁是分不开的。桔梗行情出现猛涨是在2010年，当年药市迎来了十年难得一遇的大牛市，绝大部分药材的行情都像打了鸡血一样开始猛涨。桔梗也由于前些年只有十多元的价格，而且要种植2年以上，农户受益过低，种植积极性受挫，种植面积缩减，历史库存空虚等利好因素的推动下，从2009年价格开始走高，2010年达到市场价格80元/公斤左右的历史高价。如此高价格的品种自然也少有普通大众拿它来制作“狗宝”咸菜了。2011-2012年，桔梗行情虽然已经进入下滑通道，但市场零售价格最低仍能达到40元/公斤以上，这样的价格仍然会把大部分低端食用市场拒之门外。2013年，桔梗行情再次下滑到30元/公斤左右，但市场货源供应却因场地药农减少采挖量而显得并不是那么丰厚。
2、“狗宝”咸菜的再现
由于前几年高价，刺激各产区开始疯狂扩张，其它新增产区也层出不穷。桔梗的种植面积呈现出逐年递增趋势。进入2014年，受2010、2011年高价刺激扩张的桔梗开始产出，货源供应开始猛增，行情也开始向2010年之前的正常行情回归。今年通过天地网信息中心数据，鲜货产地收购价在2.4-3元/公斤，这和菜市上萝卜的价格基本相当。如此低廉的桔梗价格才使“狗宝”咸菜能得以回归普通大众的餐桌。
二、“狗宝”咸菜是否会昙花一现
上文已经简介了“狗宝”咸菜的消失与再现都和桔梗的行情变化密不可分。说明桔梗未来的产量、行情变化是决定 “狗宝”咸菜是否会昙花一现的关键。桔梗的未来的行情变迁笔者通过调查分析后，想大胆的猜测一下。
1、桔梗近年种植面积庞大
笔者通过对桔梗主产区亳州、内蒙赤峰、河北安国、承德的调查发现，2012-2014年桔梗的种植面积并没有因为行情出现下滑而大面积减少种植面积。而且在调查中笔者发现，除了主产区外，其它次产区桔梗的种植面积也没有减少，反而有所小幅增加。甚至还有部分以前少有桔梗种植的河南、山西一带也开始大面积种植桔梗。这点也得到了天地网信息中心监控的桔梗种子流通数据的印证。
2、可推迟采挖，货源供应可控
桔梗是多年生植物，虽然一般都是在2年左右就开始采挖，但其最长生长可达5-6年，并且越晚采挖亩产量越高。正是因为其具有这一特性，种植户可以就当年行情的高低，有选择性的采挖，来保证自己的收益。这样可以人为的控制桔梗市场货源的供应情况，保证行情的稳定性。这也是2013年和2014年桔梗行情较为稳定的最主要原因。
3、人气较旺
桔梗再经历过历史高价后，部分在行情上涨中博得利润的炒客并未全部撤出，还有人想利用主产区减少种植面积和目前价位低适合抄底等概念再炒作一把。使得关注桔梗行情变化的人一直很多，更有部分是持币待购。
综合来看，桔梗的行情在货源供应相对可控和高人气支持下有走高的可能，但受种植面积庞大影响，再次创造大幅上涨的可能性并不高。笔者预测桔梗的行情短期内应该是较为平稳的;长期看，行情可能会出现一定幅度的震荡，但幅度应该不大。再次出现2009-2010年那样大幅度涨价的可能性几乎为零。也就是说，“狗宝”咸菜在今后相当长的一段时间内应该不会从普通大众的餐桌上消失。
